人工干制红枣技术 预热阶段:温度逐渐上升至 50~55℃。当烘盘送至烘房内装妥后，关闭通风设 备及门窗，拉开烟囱底部闸板，以利于加大火力，提高烘房内的温度。一般需 4h~6 h 完成预热。品种不同，预热时间有所差异，大果品种和组织致密及皮 厚的品种需要预热的时间长。赞皇大枣预热时间以 6~8h 为宜，婆枣预热时间为 6h. 蒸发阶段:加大火力，在 8~12 h 内，使烘房的温度(指烘房中段的中部温 度)升至 60 ~65 ℃，不要超过 70 ℃。此阶段要勤扒火、勤出灰、勤添煤， 使炉火旺盛，很快提高室内温度，加速枣的游离水大量蒸发。当枣体温度达到 60 ℃以上，相对湿度达到 70%时，立即进行烘房内的通风排湿。一般每烘干周 期进行 8~10 次通风排湿。蒸发阶段还要注意倒盘和翻枣，避免局部过度受 热。蒸发阶段赞皇大枣需要 12~16h,婆枣 10h. 干燥完成阶段:火力不宜过大，保持烘房内温度不低于 50 ℃即可。相对湿度 若高于 60%以上时，仍应进行通风排湿，次数比蒸发阶段相应减少，时间也应 缩短。一般需要时间 6 h 左右，赞皇大枣需要 8~12h,婆枣 8h 为宜。 烘出的干枣必须注意通风散热，方可堆放贮存。