韭菜的起源及特点是什么？

对于韭菜的起源有不同说法，一说起源于西伯利亚（吴耕民 《中国蔬菜栽培学》），一说起源于亚洲东南部（《中国植物志》第十四卷）。但前苏联学者H。M。BamiJiOB在《主要栽培植物的世界起 源中心》(董玉琛译，1982) —书中指出韭菜起源于中国；日本安藤 安孝在《蔬菜园艺学精义》中称韭菜原产于中国；而更多的中国学者也认为韭菜原产于中国〔《中国蔬菜栽培学》(1987)和《中国农业 百科全书蔬菜卷》（1990)以及《中国作物遗传资源》（1994)等〕。

我国自古栽培韭菜。古籍《夏小正》中已有韭的记述。两千多 年前的地理著作《山海经》曾多次记载河北、陕西山野多韭。至今华北、西北、东北等地山野中仍有野生韭分布。韭菜在我国很早就 栽培利用。

《诗经》中有献羔祭韭的诗句，表明韭为古代的重要祭 品。汉代已有温室栽培韭菜，北宋时已有韭黄生产。 9世纪传人 日本，欧美各国有少量栽培。韭菜为多年生植物，抗寒、耐热，适应性强，对土壤要求不严， 但以耕作层深厚、富含有机质、保水力强、透气性好的壤土为最适宜。

土壤过分黏重、排水不良，遇到雨季容易死苗沙土容易脱肥， 生长一般较瘦弱。韭菜的特点：一是分蘖。韭菜分蘖是构成群体产量的重要因 素之一，其中分蘖数的多少直接影响韭菜产量的高低。 不同品种的分蘖能力有一定的差异。

营养状况对分蘖也具有较大的影响， 营养不良引起分蘖次数、分蘖数相对减少。二是跳根。与分蘖、收 割次数有关。一般一年收割4〜5刀时，其跳根高度1。 5〜2厘米。三是休眠。一般品种都有冬眠特性。当月平均气温降至2°C以下 时，叶片开始枯萎，营养物质逐渐转到假茎、根茎和根系中，植物进 人休眠状态。