水稻主要在抽穗扬花期感病,病菌危害水稻谷粒。病菌在颖壳内生长,开始时受侵害谷粒颖壳稍张开,露出淡黄绿色块状物,以后逐渐膨大,最后将全部颖壳包裹起来,形成“稻曲”。稻曲比谷粒大3-4倍,形状近球形,表面平滑,颜色是黄色并且有薄膜包被。随着稻曲逐渐长大,薄膜开裂,颜色转为黄绿或墨绿色,表面龟裂。孢子略带粘性,不易飞散,但可以因为风雨而从稻粒上脱落。稻粒患病后出现霉变,造成空瘪率增多,粒重下降,使加工后大米整米率下降,青米率、死米率、乳白米率升高,并严重污染稻谷,影响米质。
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