(1)工艺流程：原料选择一清洗一切分一熏硫-------干制一回软一包装。
(2)技术要点：
①原料选择。制干用杏要求果型大、肉厚离核，味甜，水分少，粗纤维少，无苦涩味，香气浓，果肉呈橙黄色。果实八就成熟。无机械伤．剔除腐烂病虫果。按果实大小分级。
②清洗与切分。将杏果用清水冲洗干净，沿果实缝合线用刀对切成两半，剔除杏核；割口要整齐。不可用手捏开去核。发现有虫蛀或腐烂果必须剔除。将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重叠。
③熏硫。熏硫前用3%的食盐水喷洒果面，以防上变色和节省硫磺。将盛杏果片的筛盘送入熏硫室。熏疏3~4小时。每吨果片约需硫璜3～4公斤．熏至杏碗内有水珠，杏内透明时即可。
④干制。传统的方法是自然干制，即将熏硫后的果片放在竹匾上或晒场上，在阳光曝晒下，晒至五至七成干时．叠置阴干至含水量为16~18％，干燥率约为5：l。人工干制是薰硫后的果片置于烘盘上。送入烘房。初温50～55oC，终温不超过70oC，烘制10~20小时。自然干制的杏干形态均一，深橙色中常有红晕，有光泽，质地—致，凹陷皱缩下严重。—般人工脱水干制的杏干，色泽浅橙色至柠檬色，光泽差，果肉凹陷严重。特别是核洼处更甚，但营养成分保留较好。改进方法是：将杏干制一段时间后，用蒸汽烫漂，然后再干燥至规定的含水量。这样的人工干制品，既有很高的营养价值，又有较好的外观品质和浓厚的杏果风味。
⑤回软与包装。将干燥后的成品放入木箱中，回软3～4天，使内外水分均衡。根据产品质量分级，塑料食品袋防潮包装。
（3）质量要求：杏干肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，彼此不相粘连，将果片放两指间捻压，无汁液外渗，含水量16～18％。
1加工工艺流程
原料选择→清洗→切分、去核→薰硫→千制→回软→包装。
2加工工艺要点
2．1加工工艺流程
原料选择：要求金太阳杏新鲜饱满，充分成熟，无病虫、霉烂果并按照果形大小分级。清洗：将杏果装入竹篮中，用清水冲洗即可。切分去核：所选金太阳杏用流动的清水充分洗净，用不锈钢刀沿缝合线切半去核，切面要整齐光滑，挖去果核(如果制作全果带核杏干，则不用去核)，切成两半后，将杏盘切面向上排列在筛盘上，不可重叠。薰硫：在薰硫前用盐水(盐水比例为1：33)喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入薰硫室，薰硫3～4 h，硫磺用量与鲜果之比为3：1000；薰硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金黄色。自然于制：将经过薰硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制5～7成时，含水量为16％～18％，干燥率约为5：1。人工干制：将薰硫过的杏果放在烘盘上，送入烘房，烘房初温为50～55℃，终温为70～80℃，终点相对湿度10％，经过10～12 h可干制到所需含水量。回软：将干制后的杏干放人木箱或塑料周转箱中回软3～4 d，使内外水分均衡。
2．2包装及贮存
包装：根据成品的质量按照杏干饱满程度、色泽、形状大小等进行分级，将色泽差、干燥度不足以及破碎片拣出即可包装，包装方法分以下2种。真空包装：在装袋后立即进行抽真空处理，抽空后立即封袋。充气包装：将杏干装袋后充入一定比例的氧气、二氧化碳和氮气，即刻封袋口包装。贮存：真空包装在10℃以下贮存，保质期为18个月，贮藏在25℃以下保质期为6个月，充气包装，保质期可相应延长。
2．3成品质量标准
肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，彼此不相粘结。将果片放人两指间捻后，元汁液外渗，含水量为16％～18％，一般1kg鲜杏出4 g杏干。
3产品质量和加工工艺控制要点
金太阳杏制出的杏干，颜色金黄，均匀一致，并且有光泽，外观很美，肉质软硬适度，酸甜可口，芳香浓郁。杏干原料成熟度选择：要求原料充分成熟，并保持一定硬度，此原料做出的杏干成品质量最好。自然干制：要注意防尘、防蝇虫措施，坚决禁止在地面直接晾晒，一定要做到杏干卫生无污染。严格控制薰硫：在用硫磺薰硫时，二氧化硫不能超过0．2％。人工烘烤：分级控温，温度和时间根据实验和成品要求调整，严格控制杏干含水量，一般在16％～18％。产品包装以真空和充氮气包装为宜。