各营养元素在蔬菜体内的主要作用是什么？

一、碳水化合物（糖类） ：碳水化合物是人体的主要能量，人体所需要能量的 70％以 上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。它的主要成份是淀粉质，而蔬 菜、水果和谷类都含有丰富的淀粉质，是提供糖类的主要营养素。除吸收蔬菜和水 果的葡萄糖外，人体会分解碳水化合物，并在肝脏中转化为葡萄糖，而胰脏也会分 泌出胰岛素。让血液中的葡萄糖增加，不需要转化为热能的葡萄糖会变为脂肪。所 以，多食、运动少会增加脂肪。含糖的食物主要是蔗糖、乳糖。 二、.蛋白质： 蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更 新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的 生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。蛋白质的主要组成是氨基酸，肉、蛋、奶、 鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。肉类和蔬果中都含有蛋白质。不过，蔬果中的 蛋白质含量要比肉类低得多。鸡蛋中也含有丰富的蛋白质，我们每天进食不超过 300 克胆固醇，是不会损害健康的。这样说的话，我们一周之内要吃 3-4 个鸡蛋。另外， 要引起注意的是，瘦肉中所含蛋白质丰富，而肥肉中更多的是脂肪。 三、脂肪：脂肪是人体主要能量的来源之一，人体经消化的脂肪会释放出脂肪酸， 可帮助细胞生长与修补。还有部分脂肪可协助脂溶性维生素（A、D、E、K 和胡萝 卜素）的吸收，也可以说是脂溶性维生素的重要来源。为人体制造热量、增加体力、 保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温，适当的脂肪是人体必须的。油脂是提 供脂肪的主要营养素。四、维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合 成量不足，必须从食物中摄去。只要你的饮食均衡，自然获得人体需要的维生素， 而不需要特别的补充。维生素分为两大类，可溶于脂肪（脂溶性）的维生素和不可 溶于脂肪（水溶性）的维生素。可溶于脂肪的维生素包括维生素 A、D、E 和 K。它 们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要 营养素。维生素凭借控制组织的生长和修补，以及刺激热能的制造来确保细胞的正 常工作。维生素可以帮助人体消化食物，提高疾病免疫力。五、矿物质:矿物质至少可以分为 12 种，它不能提供热量，但是骨骼、牙齿和其他组 织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节 作用。对人体的新陈代谢非常重要。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。 钠：它主要来自食盐，能控制体内水分均衡和维持心律正常。 镁：含有镁的食物主要有黄豆、牛奶、果仁、鱼和绿色蔬菜。镁可以维护牙齿和骨 骼的健康。促进细胞内制造热能的化学反应。 钾：肉类、牛奶、蔬菜、水果中的香蕉和柑橘等食物中都含有钾。钾可以控制体内 水分的均衡还可以维持心律正常。 钙：牛奶、豆类、酸的水果如山楂等食物中都含有钙，它有促使血液凝结的作用， 另外它可以帮助肌肉收缩，坚固骨骼和牙齿。 铁：铁存在于肉类、绿色蔬菜、鸡蛋等食物中，是构成红血球和酵素的重要成分。 锌：主要来自于瘦肉和海洋产品，当然豆类食品中也含有锌。锌可以维护肌肤和头 发的健康，促进人体正常成长。 碘：它多含于海洋食品，能帮助形成甲状腺激素并调节新陈代谢的速度。 硒：肉类、海产品、蘑菇和大蒜中都含有硒，它是非常好的抗氧化剂，可以提高身 体的免疫力和保护细胞膜的完好。 六、水：水是人体内体液的主要成分，是维持任何生命所必须的，约占人体体重的 60％，具有调节体温、滋润肌肤、输送养分和协助人体排除体内垃圾、促进体内化 学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天所饮用的水，以维持体内所需。在 同样的时间里，人不吃东西可以生存，但不喝水是不行的。它最大的功能是调节体 温、正常的人一天需要喝八大杯水。有的人提出饮水多会肥胖，是不正确的观念， 因为水分会随着尿掖排除体外。 七、膳食纤维：膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少 的营养素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便。并降低血液中胆固醇及 葡萄糖的吸收。人体的肠胃需要纤维素的刺激，以促进体内的废物有效通过肠胃， 进行排泄。纤维素还可以调整由肠到血液的营养吸收，使多余的胆固醇不被吸收， 随粪便一起排出体外。增加人体对纤维素吸收的办法是，多吃长纤维水果和蔬菜， 如芹菜、菠菜、杏、草莓等。如果你确保食用的水果没有被污染，最好连皮一同吃 下。年轻人牙口好，最好直接食用水果，而不是以果汁取代水果。但提醒大家，有 时纤维素摄取过多会引起肠胃的不适，食用时要有节制。