真空包装技术及其主要应用范围是什么？

2.2、真空包装主要应用范围

真空包装虽然有很多优点，但并不是适合所有食品的保鲜。其所适用范围：（1）腌制品：香肠、火腿肠以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、萝卜干、泡菜等；（2）鲜肉类：牛肉、羊肉、猪肉等。（3）豆制品：豆腐干、豆沙等；（4）熟制品：牛肉干、烧鸡等；（5）方便食品：米饭、疏菜、罐头等；（6）水果和蔬菜；（7）除了上述食品之外，真空包装还适用于药品、化工原料、金属制品、电子元件、纺织品、医疗用具以及文物资料的保存。真空包装与冷藏、速冻等一些物理方法相结合，将会有更好的保鲜效果。真空包装不适用于易脆食品、有尖棱角易刺破塑料包装袋以及柔软易变型食品的包装和保鲜。

3、真空包装所需的设备及其特点

真空包装所需的设备由真空包装机和包装容器两部分组成。自50年代塑料薄膜用于真空包装以来，用于塑料薄膜真空包装的专用机械种类繁多，如按其结构分类，可分为以下几种【7】：

（1）机械挤压式真空包装机（图1）在袋口密封前，从袋两侧用海绵状物品排除袋内空气，然后热封袋口。这种机械抽真空的方法简单，但是真空度低。

（2）抽口式真空包装机（图2）自袋的开口处插入排气管，打开阀1，由真空泵抽气，然后封口。若要充气，可在抽气后通过阀2充入所需要的气体，然后再封口。此机械结构简单，但真空度不太高。如用呼吸式，则可达到较为理想的效果。

（3）室式真空包装机（图3）包装时将装有物品的塑料袋放入真空室，合盖抽气，达到预定的真空度后，热封装置合拢，将袋口封住。如要进行真空充气包装，在封口前先充入气体。这种真空包装机真空度高，可以根据需要调整真空度，是目前应用较多的一种。

（4）热成型真空包装机（图4）亦称连续式或深冲真空包装机。它是采用片材在模型中热成型的方法，在包装上自制包装容器，然后完成充填、加盖、抽真空、充气、横切、纵切等工序，直到成品输出。