怎样挑选合格的种鸡蛋？怎样正确保存和运输种鸡蛋？

合格的种蛋是孵化成功的关键，怎样挑选合格的种蛋呢？大小：种蛋要大小适中，每个品种都有一定的蛋重要求范围，超过标准范 围土15％的蛋就不应留作利用。
（2）形状：鸡蛋应成卵圆形，蛋型指数（的纵径和微径之间的比率），应为1．30一1．35之间。
（3）净沾度：种蛋必须保持蛋面净汕。新鲜的蛋壳面光滑，无斑点、污点， 具有 光泽。若用水洗蛋，壳面的胶质脱落，微生物容易侵入内部，蛋内水分山容易蒸发， 故一般种蛋尽量少用水洗。
（4）壳纹：种蛋的壳应当光泪，无皱折或凹凸不平等畸形。
（5）壳色：纯种鸡的鸡蛋大色一致，上无斑点。
（6）蛋壳的厚度：引蛋的蛋壳厚度应在0．33一0．35调毫米。厚度小于0．27毫米则即为薄壳蛋，这种蛋水分蒸发较快，易被微生物侵入，又易破损。反之，蛋壳太厚（0．45毫米以上），水分不易蒸发，气体交换困难，鸡胚不易啄破蛋壳而往往闷死。为了进一步判断种蛋的质量，可以利用光照透视检验。新鲜种蛋气室很小，蛋黄清晰，浮映蛋内，并随蛋的转动而慢慢转动，蛋白浓度匀称，稀、浓两种蛋白 也可明显辨别，蛋内无异物，蛋黄土的胚盘尚看不见，蛋黄表面无血丝、血块。若发现气室很大，蛋黄颜色变暗，蛋黄土甚至有血管，那就是陈旧的蛋，保存不善受 过热的缘故。若发现蛋内容物全部变黑，这是因为保存时间过长，细菌侵入蛋内，使蛋白分解腐败已成臭蛋。如果发现蛋黄和蛋白混淆在一起，分辨不清，即为散黄蛋，产生散黄蛋的原因：一是，种蛋在运输过程中受过剧烈的震动；二是，在储存 过程中，由于蛋白中的水分向蛋黄中渗透，蛋黄体积增大）当超过蛋黄膜弹性限度 时，蛋黄膜自行破裂；三是，由于细菌侵入，细菌分泌酶的破坏作用而引起蛋黄膜 的破裂。我国尚有传统的选蛋方法——靠蛋，既简单又适用。方法是，两手各拿三个鸡蛋，轻轻挪动手指使蛋轻轻碰撞，或者是一手拿两个蛋，另一手拿·一个蛋，轻轻互相敲碰，观其蛋形、壳色，听其声音，剔去不适留种的蛋，剔去破蛋（破蛋 很难孵出小鸡）和响壳蛋（蛋壳特别厚，声音特别响）。

关于鸡蛋的保存、保质：
说到鸡蛋的保质期，在美国等国家，通常被限定在45天之内，并且要求鸡蛋在消毒、运输、售卖过程中都必须储存在7℃以下。而在国内超市及市场，目前销售的散装蛋普遍没有标明生产日期和保质期，有些表明的，但保质期的时间又不一样。而品牌盒装蛋的保质期根据储藏温度不同，通常在30—60天之间，有部分产品包装提示了鸡蛋储存温度应该在2—6摄氏度，其他的则未标明储存温度。盒装鸡蛋由于经过打蜡等处理，与散装鸡蛋相比，可以稍微保存得久一些。
食品质量与安全专家指出，鸡蛋和牛奶等食品一样，也有自己的保质期。由于鸡蛋的保质期与温度紧密相关，其在2℃-5℃条件下可以保存45天，常温下一般在25天左右。如果超过保质期，鸡蛋就会逐步变质。目前，国家对鸡蛋虽有卫生标准，但对鸡蛋的保质期却没有明确的规定，各生产企业都是根据企业自身情况确定鸡蛋的保质期，所以，市面上不同厂家生产的鸡蛋的保质期不同也就不足为奇。食品质量与安全专家建议，大家在购买鸡蛋后，要清洗干净，再放入冰箱储存，并尽量于一周内进食。