黄瓜味苦是怎么造成的？

黄瓜无论在露地和保护地栽培，都有可能会出现一些黄 瓜带苦味。这是由一种叫苦味素的物质引起的，它能使人出 现呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。该物质以黄瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遗传，其含量随不同类型、品种、栽培条件 而不同。所以，除个别黄瓜品种含苦味素较高外，在低温、高温、光照不足、氮素过多或不足、土壤缺水等情况下苦味都会 增加。