稻谷成熟度对稻米品质有明显影响。随着成熟度的提高，出糙率、精米率、整精米率、垩白率、糊化温度和胶稠度等品质指标都有明显提高。因此，稻谷黄粒达到95％左右时，要抢晴收获，过早或过迟收获都将降低稻谷产量和品质。
　 可用打谷机人工进行脱粒或用收割机进行机械化收割脱粒。人工收割时，最好边收割、边脱粒、边整晒，及时将水分降低到14％以下．禁止铺在沥青或水泥地面碾压脱粒。对于割稻后不能及时脱粒的稻株，不能急于打捆堆垛，应摊开晾晒，茎叶晒蔫后才能堆垛，以防稻谷被沤黄，霉烂变质。收割稻谷时水分在17％以上、气温在15℃左右时不要急于脱粒，要在田间铺开或码垛晾晒降水，堆垛时应将稻穗朝外，以利于干燥，且忌长时间堆垛。
如收获时正值雨季，为了避免稻谷发芽或发霉，雨天收下的稻谷必须人工干燥。应注意尽量摊薄透风，并经常翻动，或用排风扇等机械加以吹干。待天晴后尽快摊晒，降低含水量。

水稻收获前后应注意以下四点。

1. 及早排水。尽量排干稻田里的水，必要时挖沟将低洼地里的水及早排干晒田。

2. 适熟收割。人工收割掌握在田间有95%以上的水稻颖壳发黄、谷粒变硬、米粒呈透明状时进行。机械收割可适当晚几天。

3. 注意方式。人工割晒可以提高千粒重，增加产量，同时稻谷商品性好，发芽率高。使用收割机收获，最好不用全喂入式收割机，否则稻谷中枝梗多，颖壳破损率高。

4. 及时晾晒。人工割倒薄铺匀晒2天后，捆小把翻晒2天脱粒晾晒，遇雨天及时码垛。机械收割后稻谷不能长时间闷在袋中或大堆存放，应及时摊开薄晒，每天轻摊翻动数次，并剔除大枝梗、碎叶、稻曲病病粒等。种子含水量下降到15%以下时装袋储存。

1. 及早排水。尽量排干稻田里的水，必要时挖沟将低洼地里的水及早排干晒田。

2. 适熟收割。人工收割掌握在田间有95%以上的水稻颖壳发黄、谷粒变硬、米粒呈透明状时进行。机械收割可适当晚几天。

3. 注意方式。人工割晒可以提高千粒重，增加产量，同时稻谷商品性好，发芽率高。使用收割机收获，最好不用全喂入式收割机，否则稻谷中枝梗多，颖壳破损率高。

4. 及时晾晒。人工割倒薄铺匀晒2天后，捆小把翻晒2天脱粒晾晒，遇雨天及时码垛。机械收割后稻谷不能长时间闷在袋中或大堆存放，应及时摊开薄晒，每天轻摊翻动数次，并剔除大枝梗、碎叶、稻曲病病粒等。种子含水量下降到15%以下时装袋储存。