荞麦有哪些用途？

荞麦所含的蛋白质易溶，以谷蛋白和球蛋白为主，其中赖氨酸、色氨酸的含量较其他谷类高，故营养价值也较高。荞麦中脂肪含有9种脂肪酸，其中最多的是人体必需的油酸和亚油酸，有降低血脂的作用。荞麦面中所含的矿物质高于任何其他天然食品，含量为精米和小麦面粉的2～3倍，其中铁的含量为小麦粉的数倍，镁的含量比大米、小麦粉高1倍。

镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用，能预防冠心病和动肪硬化，对糖尿病患者的血糖、尿糖有极明显的降低作用，对糖尿病合并高脂血症患者的血清胆固醇和血清甘油三酯也有显著的降低作用，经常吃荞麦面亦可预防糖尿病性脑血栓形成，还可防治糖尿病性高血压、糖尿病性冠心病。

苦荞麦含铬，对糖尿病有益，糖尿病人体内缺乏铬，只有铬才能使胰岛素在体内发挥作用。

荞麦磨粉后可作主食，也可与面粉掺和，制作扒糕、合铬、面条等食品。

荞麦不宜久食，脾胃虚寒者忌用，更不可与猪肉及白矾同食。