1 工艺流程 原料→选择→浸泡→套糖→冷却→油炸→甩油→成品包装
2 工艺技术要点①原料选择与处理。筛选大小一致的杏仁，剔除虫蛀、霉变仁及杂质后，用60℃的温水浸泡5d（天），每天换水1次，同时注意防止杏仁皮脱落。②套糖。将白砂糖50 kg、液体葡萄糖5 kg、蜂蜜1.5 kg、柠檬酸30 g、水20 kg放入不锈钢锅中加热搅拌，使其溶解，沸腾后放入沥净水分的杏仁，小火煮10～15 min（分钟），离火时糖液浓度应在75%以上，捞出后沥净糖液、冷却。为避免返砂，套糖时不宜大力搅拌，上下翻动几下即可。套糖后冷却至20℃～30℃方可油炸，温度过高，糖易溶于油中，过低易结块。③油炸。将已套糖的杏仁放入竹筐中，连筐一起放入150℃～160℃的油中，待杏仁炸透而不焦糊，呈琥珀色、光亮一致时捞出，放入竹筛控油并迅速冷却至60℃左右，并不时翻动，防止粘连。④甩油。将炸好并适当冷却的杏仁进行离心甩油2～3 min（分钟）。⑤包装。剔除焦糊、粘连等不合格品，称量后装入复合软包装袋，真空密封即可。果率较低，但果面均有不同程度的小斑点和皮孔开裂现象
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