人参加工一般分哪五个基本过程？

经过清洗、挑选、蒸晒、烘干、包装等五个基本过程。

1、红参加工主要工艺流程：鲜人参分选→洗刷→蒸参→烘干→分等包装。鲜人参经高温加热干燥处理发生羰氨反应产生非酶褐变，使人参呈角质状的红褐色。­

2、白参加工主要工艺流程：鲜人参分选→洗刷→烘晒→分等包装。此加工方法过去多以晾晒为主又称生晒参。­

3、糖参加工主要工艺流程：鲜人参挑选→薰参→刷洗→焯煮→排针→灌糖→烘干→包装。其原理主要是以糖替除鲜参中的水分，便以长期存放。­