粳稻和籼稻的差别是什么？

籼稻和粳稻是亚洲栽培的两个亚种，两者在形态特征、生理功能以及栽培特点上均有很大区别。

　　从形态特征和经济性状上看，一般籼稻的茎杆较粗，分蘖力较强，叶色较淡，谷粒细长，容易落粒，出米率较低。籼米的直链淀粉含量高，煮饭时胀饭性大，黏性小，米饭散落。粳稻一般茎杆较细，传统粳稻品种的分蘖力不如籼稻，叶色较深，谷粒短圆，不容易落粒，出米率较高，碎米少。粳米的直链淀粉含量低，米饭黏性大，胀饭性小。

　　从生理特征和适应性上看，籼稻一般吸肥性强，而耐肥力差，易倒伏，耐寒力较差，温度在12℃以上时才能发芽。粳稻则耐肥力强而吸肥性差，较抗倒伏，耐寒力较强，温度达到10℃即可发芽。在温度适宜的条件下，籼稻叶片的光合速率高于粳稻，繁茂性好，易早生快发。

　　从地区分布上看，籼稻适于在低纬度、低海拔的湿热地区栽培，如我国的南方稻区。粳稻则适于在高纬度、高海拔地区栽培，如我国的东北稻区、华北稻区和西北稻区，也可在云贵高原的高海拔地区和江淮流域双季稻区作中粳和晚粳种植

　籼稻的性状比较接近于其祖先野生稻，所以有学者认为籼稻未基本型，粳稻未变异型。籼稻适宜于在低纬度、 低海拔湿热地区种植，谷粒易脱落，较耐湿、耐热、耐强 光，但不耐寒；粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植，谷粒不易脱落，较耐寒、耐弱光，但不耐高温，所以长 江中下游双季稻区的后季以及黄河以北一般采用粳稻品种。　　在粮食业务上主要根据稻谷的性质和粒形鉴别，一般籼稻米粘性较差、粒型长而窄；粳稻米性粘、米粒短而圆。籼米与粳米蒸饭的粘度不同主要因为其淀粉组成不同，淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分，支链淀粉富于粘性，蒸煮后能完 全糊化成粘稠的糊状，而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状。 籼米含有较多的直链淀粉，所以粘性小于粳米，糯米几乎含有100％的支链淀粉，粘度很大，尤以粳糯(大糯)为甚。　　如果从糯、粘来区分，则我国90％的水稻面积是粘稻，糯稻只占全部水稻面积的10％左右。糯稻是由枯稻发生单基 因突变而来，并且仅在谷粒的质地、粘度上有所差异。