胡萝卜茎叶的营养价值怎样?

随着人们生活水平的不断提高，胡萝卜茎叶炒毛豆已成时尚菜肴，请问，其营养究竟怎么样?

胡萝卜茎叶即胡萝卜缨，萝卜缨的营养价值很高，纤维高，可预防便秘；并含有维生素和矿物质，维生素A和B1很高，所含的维生素C也很丰富，又含有丰富的水分，有润肤养颜的作用；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气；萝卜缨中含钼较高。因此，常服萝卜缨汤，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。