辣椒喜温不耐霜冻，在15~30℃范围内都能生长，最适生长温度是白天23－28℃、夜间18－23℃，低于15℃，植株生长缓慢，难以授粉，易引起落花落果，高于35℃花发育不良或柱头干燥不能受精而落花，即使受精，果实也不能正常发育而干枯；所以，高温伏天，当气温超过35℃辣椒往往不坐果，盛果期适当降低夜温，有利于结果，即使降至8－10℃，也能很好地生长发育。夏季结果期间，如果土壤温度过高，尤其是强光直射地面，对根系发育不利，严重时能使暴露的根系褐变死亡，且易诱发病毒病。总之，辣椒整个生长期间，温度范围12－35℃，适宜温差为10℃，即白天26－27℃，夜间15－16℃，低于12℃就要覆膜保温，超过35℃就要浇水降温。
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