竹荪的采制与包装？

竹荪破蕾开裙一般在凌晨，必须做到随开随采。也可将开裙一半的子实体或成熟的菌蛋采收回室内待其全部开裙。采收时，用刀从菌托底部切断菌索，先轻轻取掉菌帽，然后去掉菌托，留菌柄和菌裙，用湿纱布揩干净或用清水冲洗干净，置于垫有白纸的提篮或竹篮里，切不可撕破弄断。取回后及时分级进行烘干或晒干，烘干宜用低温烘烤，先用40℃温度烘烤，半小时翻动一次；以后温度可慢慢上升到40℃，每隔１小时翻动１次，约烘４小时；温度降至40℃继续烘烤约３小时。烘干后，取出摊凉20～30分钟，待1‘菌体变软后再分级包装。鲜竹荪干燥得率约为2.6～2.8％。

竹荪包装首先要干制：

1、采收竹荪从抽柄到子实体成熟仅需数小时，出菇时节几乎每天都有子实体成熟，所以需经常检查，及时采收。竹荪菌体娇嫩，采收要轻拿轻放，小心保持菌裙和菌柄的完整。如果采下的子实体有孢体或泥土污染，可用柔软毛刷轻轻蘸水刷净。菌盖在洗去残留孢体，菌托在洗去表面泥土后，与菌柄、菌裙等一并放在竹篮内备用。

2、干制

①晒干：将竹荪鲜子实体一朵一朵地平放在棉布单上，置太阳下暴晒，菌裙让其左右对称。当菌裙干缩后，再移到架空的窗纱上晒干。或者直接将竹荪排放于清扫干净的水泥地板上暴晒干。晒制的干品朵形美观，颜色白，无油渍，质量好。遇短期阴雨天气，可在迎风处用多层竹架上铺棉布单后再晾制，注意通风以防霉烂，一遇晴天立即搬出如前法暴晒。也可烘晒相结合，晒至半干时再用电热烘干。干品竹荪含水量以12％～13％为宜，含水量过低易被挤压破碎，过高则易受虫蛀和发生霉变。

②烘干：竹荪极易吸收空气中的烟雾和异味，故最好不用煤、炭直接烘烤。在用烟道式烘房烘制时，可将烘房预热至40℃，待空气湿度变低时，再将烤筛放进去。烘房应装鼓风机，以及时通风排湿。烘干后将干品与烤筛一并取出，经20分钟回软后再包装。

③脱水机干制：将竹荪按大小、厚薄、干湿分层铺放。起始温度35℃～40℃，加大风量保持1小时后，逐渐升温至50℃～55℃，持续1．5～2小时，并调整排湿装置，使热气充分循环。每次升、降温须事先查看，避免菌柄出水、变黑。待竹荪触之有干燥感，颜色变白时，再升温至60℃保持30分钟，取出，略经回软后包装。

3、分级包装：竹荪尚无统一的分级标准。各地的分级标准略有差异。例如四川省的短裙竹荪分级标准为：一级品菌柄长12厘米以上、粗3厘米以上，含水量不超过13％，乳白色，朵形完整，无霉斑，无虫蛀，无异味和杂质；二级品菌柄长10～12厘米，粗2．5厘米～3厘米，含水量不超过13％，乳白色或浅黄色，朵形完整，无霉斑，无虫斑，无异味和杂质；三级品菌柄长8～10厘米，粗1～2，5厘米，含水量不超过13％，浅黄色或浅土黄色，有10％左右断柄、破裙子实体，无霉斑，无虫蛀，无异味和杂质；等外品菌柄长8厘米以下，颜色较深，有破碎柄、裙或子实体不完整，无霉变，无异味，杂质较少，含水量不超过13％。按标准分级包装。先将竹荪干品装入食品塑料薄膜袋中，密封袋口，再装入木箱或瓦楞纸箱中，贮于干燥、防潮设施良好的库房内。

采制与包装 　

　竹荪破蕾开裙一般在凌晨，必须做到随开随采。也可将开裙一半的子实体或成熟的菌蛋采收回室内待其全部开裙。采收时，用刀从菌托底部切断菌索，先轻轻取掉菌帽，然后去掉菌托，留菌柄和菌裙，用湿纱布揩干净或用清水冲洗干净，置于垫有白纸的提篮或竹篮里，切不可撕破弄断。取回后及时分级进行烘干或晒干，烘干宜用低温烘烤，先用４０℃温度烘烤，半小时翻动一次；以后温度可慢慢上升到５０℃，每隔１小时翻动１次，约烘４小时；温度降至４０℃继续烘烤约３小时。烘干后，取出摊凉２０～３０分钟，待菌体变软后再分级包装。鲜竹荪干燥得率约为２．６％～２．８％。