新铁观音与陈铁观音如何识别？

怎样鉴别新茶与陈茶的铁观音 好饮茶的人讲究“茶要新，水要活”，一般认为要新茶、活水才 能泡出好茶。新茶与陈茶的界限是：每年 3 月新茶上市以后，上一年 的茶就是陈茶了。陈茶因贮藏时间长，内质发生变化，品质大多有所 下降。但是茶叶并不是四季都能够采摘，所以我们还离不开陈茶，不 管这茶是在茶厂放陈的、是在商店放陈的还是在自己家里放陈的。 1. 对大多数茶来说，以新为好。但是这并非通例，因为也有一些 反例，如龙井新茶在石灰缸中贮存一二个月后，比刚炒制的反 而更觉清香；福建的武夷岩茶，隔年陈茶更加芳香馥郁，滋味 醇厚；广西的六堡茶、云南的普洱茶、湖北的茯砖茶等，也在 一定程度上“越陈越香”。 2. 看色泽----新绿茶青翠碧绿，陈绿茶色暗无光，新红茶色乌泽 润，陈红茶色泽灰暗。 3. 尝滋味----新茶滋味鲜爽醇美，陈茶淡而无味。 4. 闻香气----新茶清香，陈茶低浊。 清香型铁观音采用轻发酵新工艺加工，茶叶的发酵程度低，最大 限度保持了茶叶原有的清鲜，茶叶色泽绿，香味清新，口感鲜爽，清 汤绿水，带天然的花香，清香型茶叶讲究色泽和鲜度，清汤绿水，有 很强的观赏性，而且香味雅致，是追求鲜度和淡雅茶友的首选。但对 于口味较重的茶友可能会感觉汤水偏淡。适合人群：多数年青茶有浓香型铁观音采用传统的加工工艺，比清香型拥有更高的发酵 度，加之又用炭火烘培，所以茶叶色泽偏黄黑色。其香味浓烈，茶水 呈金黄色，口感醇厚，有降脂，去油腻，醒酒保胃的功效。由于茶水 较厚，滋味温和，具有去油腻，降脂，醒酒保胃的效果。适合人群： 建议口味较重的老茶友，和平常经常应酬摄取大量油脂，饮酒过度的 茶友饮用。 韵香型铁观音此种茶叶香气独特，较之清香型茶叶浓，特有清醇 味，茶水也相对清香型浓，而且茶叶的色泽碧绿，汤水黄绿色，具有 观赏性，是待客的首选。但汤水不如清香型的柔和顺滑。适合人群： 多数茶友合适。 陈年型铁观音由普通茶叶放置密闭容器保存一年以上，茶叶内的 物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味。陈香型茶叶茶水平和， 不青不涩，气味古朴，茶叶年代越久越明显，具有降火气的功效（效 果显著），具有一定的收藏价值。适合人群：识陈茶者，虚火旺者， 欲收藏者。 铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为 宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五 秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶 渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独 有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失 去。在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕， 要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。 冲泡过程中左 右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手 尽量不要有交叉动作。 冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬 壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就 一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的 温度和香气。 品茶包括四方面内容： 一审茶名， 二观茶形色泽 （干茶、 茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤）