1 选择适宜品种
根据不同消费者的要求，可以选择辣味较轻，灯笼果形，早熟性好的品种如早杂二号；也可选择辣味适中，牛角果形，挂果期较长，产量较高的品种如湘研11号、湘研19号等；或者选择辣味较重，尖牛角果形，可以晒干辣椒的一些地方品种如罗坊辣椒。
2 适时播种
播种期为11月下旬，每100m2苗床播种250g辣椒种子。苗床必须浇透水，将种子均匀撒播后，覆盖1cm厚细土，最后盖上地膜，密闭大棚。约过8~10天，在12月上旬待种子萌动后，将苗床上的地膜用竹弓支起，形成小拱膜。
3 苗床管理
出苗期以防寒保温为主，确保出苗整齐，日温控制在20~30℃，夜温15~20℃；2叶1心后，既要防寒保温又要通风降温，温度在10~30℃，空气相对湿度低于80%，可晴天上午10时到下午3时打开大棚通风口散湿，小拱棚白天打开晚上密闭。4叶期后幼苗抵抗力有所增强，但此时正值严寒，要求最低温度不能低于5℃；若温度过低，则必须加盖草帘保温。立春以后，逐渐进行炼苗，降低湿度是关键，尽量保持干燥，为防止秧苗徒长，可根据长势喷1次多效唑。 2叶1心后，即可追施1次稀粪水或1%尿素水，以后视情况，每隔10~15天追施1次以速效肥为主的肥料；中途还应进行2~3次苗床除草。