怎样生产速冻的甘薯产品？

1)原料选择  选择黄色或紫色、淀粉含量高的优良鲜食甘薯品种，表皮要光滑，无病斑。(2)预处理  将挑选、清洗后的甘薯去皮，切分成4厘米 X 1．o厘米><1．o厘米的细条或1.5厘米 X 1.5厘米 X 1。5厘米薯丁；投人氯化钙o．27%和柠檬酸 o．31%-、抗坏血酸 0.04%护色液中，浸泡1小时进行护色 硬化，用水漂洗至无钙味，在热水中(90℃一100℃)烫漂5分钟后，立即置于冷水中漂洗冷却。(3)速冻  将甘薯切丁（条）平铺在流态化床式速冻网带上成一薄层，让冷气流以足够的速度从网带的下部经网眼通过网上铺放的物料。冻结后的物料呈分散状态，便于分级包装。(4)真空包装  速冻后应立即分级，用铝箔复合薄膜袋进行真空包装。甘薯速冻品一般在-18℃下可以保藏18-  24个月。解冻应在烹调食用前进行，切不可将解冻后的制品长时间搁置。