为防止烧芽或产生酒糟气味，在催芽过程中必须经常检查。种芽破胸后立即用25-26℃的温水进行降温，保证种子在25-28℃条件下进行催芽，如此时发现温度超过30℃,应及时翻堆散温。如有轻微酒糟气味，应立即散堆摊晾，降低种温，并用清水洗净，待多余水分控净再重新上堆升温催芽，这样可以挽救大部分种子。
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