如何评价猪肉品质？

指在肌肉的各种理化特性中，作为食肉品质与消费和流通有密切关系的品质特性，如肉色、系水力等。评定猪肉品质的指标或参数有许多，如pH45、pHu、糖原酵解潜力（GP）；肉色评色、Minolta值；系水力指标如滴水损失、腌制损失、熟肉率；大理石纹评分、肌内脂肪含量；电导率、电阻率；嫩度评分、WB剪切力或Instron嫩度值等。现阶段以肌肉的颜色、pH、保水力（或滴水损失），以及肌内脂肪和肌肉嫩度这两项能突出反映中国地方猪种质特性的性状作为评价猪肉品质的主要指标。