牛奶污染的途径有哪几种？

（1）来源于乳房。许多细菌通过乳头管栖生于乳池下部，这些细菌从乳头端部进入乳房，由于细菌本身的繁殖和乳房的物理运动，而进入乳房内部，故最初挤出的奶，细菌含量比较高，随着挤奶的进行，奶中细菌储量逐渐减少。所以，在挤奶时，最初挤出的奶应单独存放，另行处理。　　
（2）来源于牛体。挤奶时，鲜奶受乳房周围和牛体其他部分污染的机会很多。因为牛舍空气、垫草、尘土以及牛体本身的排泄物中的细菌大量附着在乳房周围，挤奶时可侵入牛奶中。所以在挤奶时，必须用温水严格清洗牛乳房和腹部，并用清洁的毛巾擦干。在同样条件下挤奶时，乳房及腹部经清洗后所挤出的奶中，微生物的数量明显降低。　　
（3）来源于挤奶管道。在挤奶及收奶过程中，如果在挤奶前后，对输奶管道不按程序进行清洗消毒，鲜奶就会污染，造成细菌超标。挤奶厅和存奶间，要保持空气清洁，避免储奶罐封闭不严或不随时加盖，造成牛奶暴露于空气。　　
（4）来源于挤奶工具和用具。挤奶时所用的用具、滤布、洗乳房用布等不事先进行清洗灭菌，则通过这些用具也使鲜奶受到污染。所以，凡是与奶接触的用具都必须清洗消毒，以减少鲜奶的污染。　　
（5）其他来源。挤奶员要有良好的卫生习惯，工作时要穿好工作服、穿好雨鞋、戴帽子和口罩，防止混入头发及其他异物。并防止苍蝇及其他昆虫落入奶中。　　
只有做好以上几个方面的工作，才能保持牛奶的卫生。