着色剂的种类极其作用？

食用色素按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素两大类。食用天然色素主要是由动、植物组织中提取的色素，包括微生物色素；食用合成色素亦称合成染料，属于人工合成色素，主要包括：红曲米和红曲色素：常用作酱卤、香肠等肉类制品、腐乳、饮料、糖果、糕点、配制酒等的着色剂。?xml:namespace>

甜菜红：主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等

辣椒红素：为具有特殊气味和辣味的深红色粘性油状液体。使用量生产需要而定，不受限制。

焦糖色：焦糖色在肉制品加工中常用于酱卤、红烧等肉制品的着色和调味

姜黄素：主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。