超声波测定技术就是利用超声波活体侧膘仪在牛活体12~13肋间测定牛眼肌面积、大理石花纹、背膘厚，以此判断肉牛脂肪沉积和肥育程度，可用于后备种公牛的早期选择以及高档商品肉牛——“雪花”牛肉等级的预测。
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