一、小麦收获时籽粒含水量一般在25％以上，应抓紧时间晾晒，使籽粒含水量下降到13％以下，保证小麦安全贮藏。未晾干的小麦要注意防雨，晴天后及时摊开晾晒，厚度一般不能低于4厘米，以防因温度过高造成蛋白质变性，降低小麦加工品质。
二、进入三伏天，既可根据天气预报，选择连续三日晴天，在中伏再次摊开晾晒小麦，为保证品质，这个阶段最好是借助一些铺垫的晾晒工具，比如竹席，雨布，帆布，或者热容量小的其他铺垫物，过去农民大多在土场晾晒，这时候晾晒需要摊薄，用晒耙勤翻搅，温和的使麦粒脱水，同时捡拾掉石头子，沙子，麦壳等杂物，下午5点左右趁热收堆，采用扬场机，精选设备、筛子等工具，去除其中瘦小不饱满病粒，虫粒，杂物，趁热装袋或者入仓，在仓库或者袋子口放几片桃树、花椒叶子可有效
三、商品小麦特别是优质商品小麦对品种的纯度要求很高，品种混杂会严重降低加工品质。因此，除在田间作好去杂去劣工作外，还要注意单晒、单存，防止人为混杂。留作秋季种子的小麦晾晒，还需注意不要在水泥晒场一次性暴晒几天，更不可以在钢板铁板上晾晒，清选时候坚决淘汰掉下风头瘦小不饱满籽粒和带病籽粒。