金针菇如何进行采收和贮藏？

需适时采收。准备进行保鲜贮藏的金针菇，采收前3天应偏干管理，且适当提早1～2天采收。采收后切根分级，整丛单层摆放，然后用聚乙烯保鲜袋包装。每袋装500～1000克，密封后置4～6℃阴凉通风处。此法能避免菇体褐变，保持菇体新鲜，可储存10天左右。但要注意，包装后不可过于挤压堆码，以免菇体发热或压伤、变形、变质。

采收的新鲜金针菇，经整理后分装于专用食品袋中，每袋装入量按100克、200克或500克定量，并经热合封口或抽真空封口，随即放入-20℃的冷库中贮藏，保鲜期达1年以上，营养及风味俱佳。