高粱种子萌发的最适温度为18～35℃，温度过高，苗高且细弱；温度过低，重者发生粉种，轻者幼苗生长缓慢。
幼苗生长发育的最适温度为20～25℃，拔节孕穗期间适宜温度为25～30℃。
抽穗开花期间适宜温度为26～30℃，温度过高能引起部分小穗的花粉干瘪失效，低温会造成颖壳不张开，花药不开裂，花粉量减少和开花期延迟。
生育后期适宜日平均温度为20～24℃，日平均温度下降至16℃以下时，灌浆停止。
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