微生物与粮食发热有哪些关系？

答：粮食在储藏期间，储粮温度不正常的上升现象，称为粮食发热。用手探入粮堆内，觉有凉气的属正常；有热气的表明已发热；觉得烫手的，即为高热。当然，最准确的方法还是使用温度计经常测量粮堆内的温度，发现其有不正常的升高现象，即为发热。

引起粮食发热的因素是多方面的，但主要是粮食微生物进行生命活动的结果，即由于微生物在一定条件下，进行旺盛的呼吸作用，同时产生大量的能量，而这些能量大部分以热量的形式被释放到粮堆中，从而导致粮温上升。

粮食发热是一个连续的过程，在发热的出现阶段，主要是一些干性霉菌开始生长，使粮堆水分和温度进一步升高。当达到35~40℃时，粮食出现变色和异味，当大量的微生物开始生长时，可使粮温升至50~55℃，有时可使粮温升高到65℃，甚至70~75℃。

粮食发热出现的条件和时间与粮食质量和储藏环境密切相关。通常有四种情况：（1）粮食过差或坏粮混堆、漏水、浸潮及热气粮未经冷却处理等原因，粮食可以随时出现发热；（2）虫、螨的高密度积聚发生，既可以引起局部温、湿度上升，又为微生物创造了适宜的生长环境，造成储粮局部发热；（3）在春秋季节转换时期，出现温差，储粮结露，出现粮食发热；（4）一般质量差的粮食发热，多发生在春暖和入夏之后，粮温升高，粮食水分越大，发热越早，这就是高水分粮难以过夏的原因。

如果发现粮食发热，应采取相应的措施，及时降温散湿，或杀虫处理，以制止发热现象的进一步发展。