如何用盐腌法保存食品？

鱼、肉、禽、蛋及各种瓜果、蔬菜，都可采用盐腌防腐。盐腌不仅防腐，还可以增加食品风味。在腌制食品时要注意盐的分量，过多会影响味道，达不到防腐目的。一般腌制中食盐含量在8%-10%为宜。在此浓度上可抑制多种腐败菌和致病菌繁殖。

此外，在腌制过程中应注意尽量在低温条件卜进行，以免腐败菌或致病菌在盐还没有充分浸人的部分繁殖。盐腌食品中所含的维生素c损失较多，其营养价值比原来低。