石斑鱼是海水鱼类中人工育苗技术最难的种类之一。随着技术的进步,许多种类的石斑鱼已经可以进行大规模的人工育苗。其中育苗量最大的是斜带石斑鱼,每年仅福建省和海南省就各有800万~1000万尾。其他的如赤点石斑鱼、云纹石斑鱼、龙胆石斑鱼、褐点石斑鱼(老虎斑)、豹鲙(东星斑)、驼背鲈(老鼠斑)等也可以进行一定规模的人工育苗。石斑鱼的人工育苗在福建和广东主要在室内水泥池进行,在海南主要在池塘进行。
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