真空保鲜的原理是什么？

农产品和食品真空冷却的必要性和意义 我国是农业大国，是世界上蔬菜种类最多、种植面积巨大的国家。目前， 人们的饮食已由温饱型向营养型过渡，国内外的保鲜果蔬和安全食品的需求 量、消费量的迅猛增长已成为发展必然趋势。 真空冷却由于所使用的场所的不同，现在分别被称为：真空预冷、真空急 速冷却、真空冷冻、真空预冷保鲜等叫法；起先真空冷却仅仅用于田间农产品 的保鲜链第一环节……预冷, 迅速的冷却达到要求的低温就可以抑制农产品 食品致腐微生物的生长， 抑制酶的作用和呼吸作用，且可以减少农产品的酒精 发酵作用。真空冷却比直接放在冷库里降温速度快而均匀， 能保持原有产品的 色、香、味和营养成份。而真空冷却正是目前降温速度最快的最理想的一门制 冷技术，它能使蔬菜、果品和鲜花等农产品以及肉类，鱼类，烘焙类，熟食制 品等食品在真空状态下快速,均匀冷却，使产品的质量，鲜度和营养价值得到 有效而安全保证。