食用菌生长对营养物质有什么要求？

1.食用菌生长需要的营养物质 碳素、氮素、矿质元素和生长素是食用菌生长必须的营养物质；木材、木屑等富含纤维素、半纤维素、木质素，是食用菌需要的碳素营养；麦麸、米糠、豆饼粉、玉米粉、尿素等含有丰富的氮素，是食用菌需要的氮素营养。在配制培养料时，必须注意碳素与氮素的比例。食用菌还需要微量的磷、钙、镁、钾、锌、钼等矿质元素，这些矿质元素一般在栽培料中就有。另外，食用菌生长发育中还需要一定量的生长素，如维生素B1、B2、B6等，在马铃薯、米糠等物中含量较多。

2.食用菌生长需要适宜的温度 必须注意不同的食用菌所要求的温度是不一样的，同一种食用菌的不同品种要求的温度也不一样。而且，一个品种的不同生育阶段要求的温度也不一样。

3.食用菌生长需要适宜的水分 培养料的含水量以60%～70%为宜。在菌丝培养期间空气的相对湿度要求不高，主要是在出菇期间要求80%～90%的高湿环境。因此，出菇期间要注意勤喷水，以增加栽培场所的空气相对湿度，满足子实体生长的需要。

4.栽培场所要求空气新鲜、氧气充足

这是获得高产的重要因素。因此，要经常注意菇房的通风换气，保持空气清新。在通风换气时务必注意温度变化和对空气相对湿度的影响，科学管理，协调统一，千万不要顾此失彼。

5.食用菌对光线需要是比较特殊的

在发菌期间多数不需要光线，适宜在黑暗的条件下生长，而在出菇时期却需要一定的散射光。如此时没有适量的散射光，就不能出菇或发生畸形菇。这种现象多发生在山洞、防空洞、菜窖等。

6.酸碱度是影响新陈代谢的重要因素

食用菌必须在适宜的酸碱环境下生长发育。不同种类的食用菌对酸碱度要求是不同的，大多数都是喜欢微酸性或酸性的培养基质，适宜菌丝生长的pH值多在3～8之间，当批PH值大于7时，多数食用菌菌丝生长受阻。

上述各种环境因子对食用菌生长发育的影响是全面的、综合的，栽培管理中不能只重视某些条件而忽视其他条件。食用菌只有在综合适宜的生态条件下才能顺利地生长发育。这是进行人工栽培食用菌首先要掌握的科学知识。

食用菌的营养源 按营养物质所含的主要成分，可分为碳源、氮源、无机盐和生长素四类。碳源，是食用菌的碳营养来源，它不仅是合成碳水化合物和氨基酸的基架，还是重要的能量来源，树木木屑、棉籽壳、玉米芯、玉米秸、麦秸的中的木质素、纤维素、半纤维素、是食用菌的良好碳源，米糠、麸皮、糖做为食用菌初期的补助碳源。氮源是食用菌合成蛋白质和核酸所必须的原料。常用的有机氮源有麸皮、豆饼、谷糠、棉籽饼、蚕蛹玉米粉和多种畜禽粪便。无机氮源有尿素、二铵。无机盐 常用的无机盐有磷酸氢二钾、硫酸钙、硫酸镁 等生长素主要是维生素类，麦芽、米糠、麸皮中含量较多，用这些材料配置培养基时可不必再加添加料，但维生素不耐高温，120以上极易破坏，所以培养基灭菌时要防止温度过高。