饲粮油脂如何影响鸡肉品质？

饲粮中脂肪来源、氧化程度、添加水平和添加时间都可能影响鸡肉品质。与动物油脂相比，橄榄油可显著橾高胸肌、腿肌中油酸含量、单不饱和脂肪酸比例，显著降低腿肌硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值。饲粮中多不饱和脂肪酸过高会对鸡肉品质产生不良影响，容易引起鸡肉的氧化变质。