1 追肥
11月中旬追施越冬肥，一般667 m2施充分腐熟的粪尿或沼液1 500kg左右，促进植株旺盛生长。春季日平均气温达到7℃以上时，大蒜开始返青，要及时追施返青肥，一般667 m2施充分腐熟的粪尿或沼液3000kg左右，也可增施腐熟的饼肥100 kg，以利蒜苗生长。
2 水分管理
如冬、春季遇持续干旱，土壤墒情严重不足时，可适量灌水，但只灌畦沟，水不上畦，忌大水漫灌。
3 除草
以人工中耕除草为主，一般在播后15天左右和春季各中耕除草一次。
4 防虫
大蒜主要虫害有葱蓟马、蚜虫和蒜蛆。葱蓟马、蚜虫可用1%苦参碱可溶性液剂喷雾防治；蒜蛆可在蒜苗退母期撒施草木灰防治。
5 防病
大蒜主要病害有叶枯病、紫斑病、根腐病等，可通过精细选种、合理轮作、控制田间湿度，达到控制病害的目的，发病轻微，可用1000亿个活芽孢/g枯草芽孢杆菌可湿性粉剂和农抗120水剂防治。
（一）出苗期管理
播种后7—9天，幼芽开始出土。在芽未放出叶片前，用扫帚等轻轻拍打地膜，蒜芽即可透出地膜。地面平整，播种质量高者通过拍打70％—90%的蒜芽可透过地膜，少量幼芽不能顶出地膜，应用小铁钩及时破膜拎苗，否则将严重影响幼苗生长，也易引起地膜破裂。
（二）越冬前及越冬期管理
出苗后视土壤墒情和出苗整齐度可浇一小水，以利苗全。壤土或轻粘壤土可于覆盖地膜前浇水，粘土地可覆盖地膜后浇水或不浇。若发现有蒜蛆（种蝇）为害，应及时用50%辛硫磷500—600倍液灌根，每亩施用辛硫磷500g。并根据墒情，可于11月上中旬浇越冬水。越冬水切勿在结冰时浇灌。越冬期间应特别注意保护地膜完好，防止被风吹起，若有发现应及时压好。
（三）返青期管理
随着天气转暖，越冬大蒜开始返青（一般2月下旬至3月下旬为大蒜的返青期），返青期主要做好以下管理措施：
1.净化地膜膜面，增加地膜透光率。大蒜返青的关键是温度，此期管理以提高地温为主。地膜覆盖的大蒜，要对膜上的遮盖物，比如树叶、完全枯死的大蒜叶和尘土要及早清除，净化膜面，以增加透光度提高地温，对于损坏的地膜要及时修补，以增加保温、增温效果，促进大蒜及早返青。
2.开沟理沟。大蒜根系不耐温，遇到春雨田间积水，易引起烂根，如遇干旱也会影响大蒜正常生长，为此，必须开沟理沟，达到遇水能排遇旱能灌。同时做好培土壅根工作。
3.及时清除杂草。气温转暖，有利杂草生长，杂草生长既能争夺土壤养分，又能拱破地膜，严重影响大蒜生长，应及时清除杂草，把杂草消灭在幼嫩期。
4.加强肥水管理。早熟品种（二水早）于3月6日—3月16日、中晚熟品种4月5日—4月15日浇水追肥，结合浇水冲施一次追肥，每亩冲施生物有机肥40公斤。若遇特殊干旱情况，可在3月下旬进行一次浇水，原则上不要浇水太早，否则易引起病害或大蒜二次生长。随后进行浅锄松土，提温保墒。4月5日（清明节）以后若叶片出现黄尖现象，要及时增加浇水次数，一般每隔10-15天浇水一次，促使植株生长。
5.加强病虫害防治，提高大蒜抗逆能力。由于气温的影响，为预防大蒜发生病虫害，可在3月底大蒜进入返青后选晴天午后进行叶面喷肥、喷药，促生根早发，防倒春寒，提高其抗逆能力。对未发病地块进行保护性用药，对发病地块进行保护性和治疗性用药，普喷一遍杀菌剂、植物生长调节剂、叶面肥，促大蒜健壮生长。特别注意对病害严重地块要坚决杜绝早浇返青水，视天气、墒情推迟浇水时间，为大蒜根系再生提供良好的环境，培育健壮植株。
（四）蒜薹生长期管理
大蒜萌芽所需的养分都由种瓣提供，随着幼苗的生长，种瓣中贮藏的养分逐渐耗尽，俗称“退母”。退母后植株开始独立生活，大蒜发生第二批新根，花芽、鳞芽开始分化，植株进入旺盛生长期，是营养生长和生殖生长并进阶段，也是蒜薹与蒜瓣的共生阶段。此期如果肥水不足，不仅加重黄尖现象，而且影响花芽和鳞芽的分化，使假茎和蒜薹下粗上细，采薹时口紧不易抽出，也影响鳞茎的发育，所以此期要“肥大水勤”。抽薹后，鳞茎进入生长盛期，应视天气情况5—6天浇一水，以保持土壤湿润，降低田间气温、地温。叶面可喷施0.3%磷酸二氢钾一次，地力差的每亩可及早随水追施尿素10公斤，待蒜薹露出15—20厘米时即可提薹。
（五）蒜头膨大期管理
该期的生长特点是养分大量向地下鳞茎输送，蒜头进一步膨大。蒜头膨大期是获得优质、高产蒜头的关键时期，管理重点是防止植株早衰，尽量延长后期功能叶的寿命。
1.保护好功能叶。采薹时尽量不伤绿叶，保护好大蒜后期功能叶是提高蒜头产量、质量的关键。
2.加强肥、水管理。大蒜采薹后8天内，是蒜头膨大盛期，每头蒜日增重1.4克左右。如遇土壤干旱，采薹后应立即浇水，补充土壤水分，并追施一次催头肥。催头肥以速效化肥为主。催头肥最好提前到拔薹前浇水时施用，每亩追施尿素10公斤、钾肥5公斤。同时，根外喷施0.2%的磷酸二氢钾和1%的尿素混合液，隔5—7天喷第二次，以延长功能叶的寿命，防止衰老。每隔4—5天浇水1次，直至蒜头收获前一周止。一般在蒜头膨大期，需要经常保持土壤湿润，但也要根据土质和天气情况决定用水量，土壤黏重不宜浇水过勤，沙土和砂壤土可以多浇水。在收获前5—7天停止浇水，既可使蒜皮光洁美观，又方便采收和耐储藏。
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