河蟹的生长过程总是伴随着幼体的蜕皮或幼蟹的蜕壳而进行的。这是因为河蟹是节肢动物,具外骨骼;外骨骼的容积是固定的,当河蟹在旧的骨骼内生长到一定阶段,积贮的肌体已发展到旧外壳不能再容纳时,河蟹必须蜕去这个旧“外衣”才能继续生长。也有人将蜕壳称为“脱壳”,从蜕壳前的准备阶段开始,经过蜕壳,直到准备下次蜕壳的过程称之为蜕壳周期。有人认为,河蟹蜕壳的周期性现象,是由体内淋巴中的20-羟基蜕皮酮调节控制的,随着20-羟基蜕皮酮升高,引起蟹体内发生与蜕壳有关的一系列结构上和生理上的变化。河蟹蜕壳时往往离开原来的栖息隐蔽场所,选择比较安静可以隐蔽的地方进行。通常潜伏在盛长水草的浅水里,不久在头胸甲与腹部之间的侧板线产生裂缝,蟹背隆起,裂缝加大,束缚在旧壳里的头胸部先蜕壳而出,然后腹部向后退缩,使两侧肢体不断向中间收缩摆动,使末对步足先获自由,继而腹部蜕出,唯有螯足因关节粗细悬殊而蜕出难度较大,故最后蜕出。
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