菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。 菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。 菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。 三：菠菜最突出的一点是，钠的含量高达1941.84毫克。这在其它蔬菜中是不多见的。 四: 菠菜汤营养素含量分析： 热量 (348.64千卡) 蛋白质 (14.02克) 脂肪 (26.43克) 碳水化合物 (23.80克) 膳食纤维 (8.61克) 维生素A (2442.87微克) 胡萝卜素 (14606.80微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (3.09毫克) 维生素C (410.16毫克) 维生素E (1263.95毫克) 钙 (335.72毫克) 磷 (242.20毫克) 钠 (1941.84毫克) 镁 (296.64毫克) 铁 (14.87毫克) 锌 (4.31毫克) 硒 (4.96微克) 铜 (0.51毫克) 锰 (3.48毫克) 钾 (1577.41毫克) 维生素B6 (1.50毫克) 泛酸 (1.00毫克) 叶酸 (550.90微克) 胆固醇 (23.25毫克)
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