试述酱卤制品的种类及其特点?

酱卤制品包括酱卤肉类、白煮肉类和糟肉类三类。?xml:namespace>

（1）酱卤肉类：主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味。

（2）白煮肉类：主要特点是最大限度地保持了原料肉固有的色泽和风味，一般在食用时才调味

（3）糟肉类：主要特点是保持原料固有的色泽和曲酒香气。