五香茶叶蛋加工工艺与配方？

五香茶叶蛋的配方各地区有所差异，现列举数例如下：

配方1：鲜蛋100枚，茶叶l00克，食盐100克，食盐150克，八角、小茴香、桂皮各20克，水5千克。

配方2：鲜蛋100枚，茶叶100克，食盐150克，酱油400克，茴香、桂皮各25克，丁香10克，水5千克。

配方3：鲜蛋100枚，茶叶、食盐各150克，酱油500克，桂皮150克，八角15克，水10千克。

配方4：鲜蛋100枚，茶叶100克，食盐75克，红糖50克，八角、花椒各20克。

五香茶叶蛋 - 制作工艺

1．将原料蛋用清水洗净，再用清水将蛋煮制，至蛋白凝固后约5分钟)，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离。

2．待蛋冷透后，取出击破蛋壳，使裂纹布满整蛋面，或用两手轻轻搓蛋，使整个蛋壳破碎。

3．技配方将各种辅料及水投入锅中，再将击破蛋壳的蛋放人锅内，使蛋全部被淹没在料液中。

4．蛋入锅后，先用常火将料液烧开，再改用文火闷煮约1小时即可。或在原料液中再浸泡6～8小时，其风味更好。因此，五香茶叶蛋一般均浸泡在原料液中贮存，随吃随取。

五香茶叶蛋 - 制作要领

1.第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉，便于鸡蛋脱壳不粘连；

2.加调味品煮鸡蛋时水要没过鸡蛋为宜。