怎样控制蔬菜中硝酸盐含量？

首先要做到测土施肥，根据土壤肥力情况及氮、磷、钾在土壤中的比例，有针对性地进行施肥。对有机肥要做为底肥施用，施用量一般控制在5000千克以内。对追施的化学氮素肥料，尤其是对叶菜类宜早期使用。对一次性采收的蔬菜，应在采收前15-20天前停止施肥。

实验证明，蔬菜中硝酸还原酶活力高低关系到整个硝酸根的同化水平。而根外喷施钼、锰和稀土微肥，对蔬菜叶片硝酸还原酶有激活作用，可降低蔬菜中硝酸盐的含量，根外喷施微肥，有利于蔬菜生长，且成本低，使用方便，是一种值得推荐的技术。

应用硝化抑制剂也是减少蔬菜中硝酸根的好方法。德国目前准许使用的硝化抑制剂是双氰胺。双氰胺是一种氨基氰化盐类化合物。氰对生物呼吸有抑制作用，但其毒性能随时间推移而自我解除，通常在24-48小时后，就很难找到其踪迹。是一种极为理想的硝化抑制剂。据报道，叶菜类以尿素+11%双氰胺施用，小区试验中硝酸根含量比施同样量尿量的对照降低16.5%，目前此项技术有待进一步完善，不久将会加以推广。