怎样加工莴苣蜜饯？

按新鲜莴笋30公斤、白砂糖25公斤、糖粉5公斤、石灰1.2公斤、山梨酸钾20克的配比准备原辅料。将新鲜莴笋削去外皮，切成长4厘米、宽2厘米的长条，放入5%的清石灰液中浸泡12小时，然后清水冲洗几遍。投入热水锅中煮沸15分钟后捞出，冷水中冷却。将冷透的莴笋条和70%的白砂糖一同入锅，待糖溶化，煮沸，然后煨糖20分钟起锅。将莴笋条和糖液一同入缸，浸渍3天。将莴笋条和糖液重新放入锅中，并加入剩余的30%的砂糖，先用大火再用中小火煮制约90分钟，至莴笋内外糖渗透为止，再添加山梨酸钾，沥去多余糖液，放到糖粉中拌匀，筛去糖粉，晾凉后装袋。