优质大米的内在品质指标有哪些？

依据我国行业标准NY/T593《食用稻品种品质》和NY/T594《食用粳米》、NY/T595《食用籼米》的规定，无论是优良粳米和优良籼米，其内在品质指标包罗直链淀粉含量、蛋白质含量、糊化温度、胶稠度、食味蒸煮品质、水分等。该标准规定品种品质三等以上（含三等）为优良食用稻品种，其中如籼米三等以上品种对直链淀粉含量的要求在15.0％~24.0％；粳米三等以上品种对直链淀粉含量在11.0％~12.9％或20.1％~22.0％。直链淀粉含量的高低，对年夜米的食味好坏有直接的关联，更是而今相关标准判定优良与否的关键指标之一。另外，对优良糯米（籼糯和粳糯）除上述内在品质指标外，还包罗阴糯率和白度的指标。