叶用枸杞的食用价值有哪些？

叶用枸杞叶片的营养 据分析，每100克枸杞嫩茎叶中含还原糖1.22～6克，蛋白质5～5.8克，脂肪1.0克，纤维素1.62克，胡萝卜素3.96毫克，硫胺素0.23毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C 17.5毫克，钾504毫克，钠2.2毫克，钙105.毫克，铹50.9毫克，磷104毫克，铜0.28毫克，铁4.89毫克，锌0.4f毫克，锶 0.46毫克，锰0.90毫克，硒3.30微克。此外还含有丰富的锗、东莨菪碱、β－谷甾醇、葡萄糖甙、芸香甙、芦丁、甜菜碱等。枸杞的嫩茎叶性味甘平，野生种则微苦微寒。《食疔外草》中认为其"坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳"。

1、枸杞嫩茎叶与竹笋相配成菜，常食能润肤容颜，延年益寿。

2、枸杞的嫩茎叶也可作甜食，如枸杞头炖银耳，放蛋清、冰糖。能补虚、滋阴、益气、润肤、明目、益智健脑。

3、枸杞茶 将枸杞的茎叶切碎，经筛选放于通风干燥处自然阴干。枸杞茶用开水冲泡后，颜色鲜绿，芳香扑鼻，具有解暑、降压等作用。

4、果实的营养 枸杞果含果糖在20%～25%左右，蛋白质13%～21%，脂肪8%～11%。每100克杞子中含维生素朋.96毫克，维生素B110.23毫克，维生素 B20.33毫克，维生素臼毫克，钙150毫克，磷6.7毫克，铁3.4毫克，锗12.4毫克，并含有烟酸、甜菜碱等成分。性味甘平，其提取物有降血糖的作用，很适合糖尿病人食用。枸杞可鲜食，也可炒食或煮粥。用枸杞为原料，配料做成红杞蒸鸡、红杞活鱼、芪杞烧乳鸽、杞子粥等，都是营养价值高、风味可口的菜肴。