平菇如何加工存储?

　1．干制法

　　一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。

　　日晒是一种既经济，又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的限制。
生产上常用烘干法，建一烘干房，热源可以用炭火或煤饼，烘时参照烘烟楼形式。房内无烟，要有排气设备。开始温度控制在35℃左右。10小时后升到55℃～60℃，以后渐渐下降，14小时降到常温。食用时，用水浸泡，和鲜菇差不多。干制的平菇，其含水量在12％～13％，及时用塑料袋密封保存。

　　2．盐渍

　　盐渍法是外贸出口加工常用的方法。步骤如下：

　　加工菇的选择：适时采收、分收、清理无杂质、无霉烂、无病虫危害的菇。要求菌盖完整，直径3～5厘米，切除菇脚基部。平菇应把成丛的子实体分开。

　　水煮：在清水中，加入5％～10％精盐，置于钢精锅或不锈钢锅中煮沸，然后倒入鲜菇，煮沸5～7分钟，捞出沥干水分。

　　盐渍：煮后的菇体，按 100斤加40斤洗涤盐之 例，采用一层盐一层菇的方法，依次装满缸，最后在顶部撒2厘米的盐，向缸内注入他和盐水，使菇完全泡在盐水中。

　　调酸装桶：盐渍20天以上，可以调酸装桶。出口需用外贸部门拨给的专用铁桶，桶内衬双层塑料袋，统一标准，定量包装。

　　调酸装桶方法：先将盐渍好的菇体，从缸内捞出，放在铁纱上，控净盐水到不滴水为止，按规定重量放入塑料袋中，然后注入饱和盐水并用盐度计测盐、水浓度是否保持22度，不足再加盐。调酸药物配方为：柠檬酸50％、偏磷酸钠42％，明矾8％。先用热水溶化，然后倒入饱和盐水、中，PH3～3.3。在桶外注上标记、代号，验收发运。

~1.干制法
一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。
日晒是一种既经济,又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的限制。
生产上常用烘干法,建一烘干房,热源可以用炭火或煤饼,烘时参照烘烟楼形式。房内无烟,要有排气设备。开始温度控制在35℃左右。10小时后升到55℃～60℃,以后渐渐下降,14小时降到常温。食用时,用水浸泡,和鲜菇差不多。干制的平菇,其含水量在12%～13%,及时用塑料袋密封保存。
2.盐渍
盐渍法是外贸出口加工常用的方法。步骤如下:
(1)加工菇的选择:适时采收、分收、清理无杂质、无霉烂、无病虫危害的菇。要求菌盖完整,直径3～5厘米,切除菇脚基部。平菇应把成丛的子实体分开。
(2)水煮(杀青):在清水中,加入5%～10%精盐,置于钢精锅或不锈钢锅中煮沸,然后倒入鲜菇,煮沸5～7分钟,捞出沥干水分。
(3)盐渍:煮后的菇体,按100斤加40斤洗涤盐之例,采用一层盐一层菇的方法,依次装满缸,最后在顶部撒2厘米的盐,向缸内注入他和盐水,使菇完全泡在盐水中。
(4)调酸装桶:盐渍20天以上,可以调酸装桶。出口需用外贸部门拨给的专用铁桶,桶内衬双层塑料袋,统一标准,定量包装。

平菇的加工存储对于菇农来说,是一件极为重要的事情,下面小编给大家加一下平菇的四种加工方法。
1.干制法
一般采用阴干法、晒干法、告干法等。
日晒是一种既经济,又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的限制。
生产上常用烘干法,建一烘干房,热源可以用炭火或煤饼,烘时参照烘烟楼形式。房内无烟,要有排气设备。开始温度控制在35℃左右。10小时后升到55℃～60℃,以后渐渐下降,14小时降到常温。食用时,用水浸泡,和鲜菇差不多。干制的平菇,其含水量在12%～13%,及时用塑料袋密封保存。
2.盐渍
盐渍法是外贸出口加工常用的方法。步骤如下:
(1)加工菇的选择:适时采收、分收、清理无杂质、无霉烂、无病虫危害的菇。要求菌盖完整,直径3～5厘米,切除菇脚基部。平菇应把成丛的子实体分开。
(2)水煮(杀青):在清水中,加入5%～10%精盐,置于钢精锅或不锈钢锅中煮沸,然后倒入鲜菇,煮沸5～7分钟,捞出沥干水分。
(3)盐渍:煮后的菇体,按100斤加40斤洗涤盐之例,采用一层盐一层菇的方法,依次装满缸,最后在顶部撒2厘米的盐,向缸内注入他和盐水,使菇完全泡在盐水中。
(4)调酸装桶:盐渍20天以上,可以调酸装桶。出口需用外贸部门拨给的专用铁桶,桶内衬双层塑料袋,统一标准,定量包装。

平菇的贮藏方法:
1.鲜藏：新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3℃-5℃，空气相对温度在80%左右时，鲜菇可贮存一周。温度增高，湿度也要增加。菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。

2.冷藏：将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。

3.气调贮藏：采摘后的鲜菇仍在进行呼吸，吸入氧气，放出二氧化碳。适当降低环境中氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，可以抑制呼吸作用，延长保鲜期，平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度。在气调室内，要达到所要求的气体指标，有一个降氧气和升二氧化碳的过程，降氧期越短越好，这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧化的环境，获得最佳的气调效果。

4.化学贮藏：可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1%的焦亚酸钠、0.6%的氯化钠、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鲜素水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.1%草酸等。具体方法是：先将鲜平菇修整干净，放入药液中浸泡1-5分钟，捞出沥干分，分装入0.03毫米厚的聚乙烯塑，袋中，扎紧袋口进行贮藏。