烹调后的胡萝卜营养价值更高吗？

• 烹调后的胡萝卜营养价值更高

胡萝卜是一类健康食品，阿肯色州大学的研究者在最近的美国化学学会会议上报道：经烹调和碾碎食用，胡萝卜的营养价值能进一步提高。

　　研究的领导人员之一Luke Howard指出，许多人认为新鲜蔬菜比加工过的蔬菜营养价值高，但是，对胡萝卜而言并非如此。烹调过的胡萝卜和碾碎的胡萝卜泥中抗氧化剂含量比生胡萝卜高3倍。

　　抗氧化剂是食物中一类化合物，能预防自由基造成的细胞损伤。自由基是新陈代谢的天然副产品，会损伤细胞的 DNA。有研究表明抗氧化剂能预防癌证和老年性痴呆等慢性疾病。