芥酸是有毒的，尤其对心脏毒性最大，食用芥酸会导致心肌硬化，从而引起心肌梗死等心脏病发作。在低芥酸油中，随着芥酸含量减少，其他必需脂肪酸相应升高，有益于人体健康。 菜籽中的硫苷本身无毒，榨油后的菜籽饼吸水或受潮时，在芥子酶的作用下，水解为异硫氰酸盐、硫氰酸盐、恶唑烷硫铜及腈
摘自 中国农业推广网
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