怎样制作甘薯脯？

甘薯脯原料选择：选择浅红色、黄色或紫色中等淀粉含量的甘薯品种，表皮要光滑。去皮：用不锈钢刀去皮，削皮后随即放入水中，以防氧化变色。切条护色：将薯块切成6厘 米X0. 6厘米X0. 6厘米或4厘米X1. 0厘米X1. 0厘米 的细条，立即投人0.27%氯化钙和0.31%柠檬酸、 0. 04%抗坏血酸护色液中，浸泡1小时护色。漂洗：经过护色处理后的原料，反复漂洗至无钙味。 预煮硬化：将护色漂洗后的薯条沥干水分，放入沸 水锅中，为防止薯条发生软烂，可加入0.2%氯化钙进 行硬化处理。在90°C左右的热水中预煮10分钟，捞起 再漂洗。糖煮：称取薯条重量15%的蔗糖与薯条一起水煮至 无生味，滤去糖液，用凉水洗去表面糖液。烘烤：将薯条铺在烘盘上送入供房，烘烤温度在 60°C左右，烘至薯条表面不黏手即可。烘烤时间约10~12小时。回软包装：薯条从烘房取出后，在阴凉处摊开降至 室温，吹干表面，用聚乙烯薄膜食品袋，将成品按要求 分级定量装入，也可散装出售。

选择浅红色、黄色或紫色中等淀粉含量的甘薯品种，表皮要光滑。去皮：用不锈钢刀去皮，削皮后随即放入水中，以防氧化变色。切条护色：将薯块切成6厘 米X0. 6厘米X0. 6厘米或4厘米X1. 0厘米X1. 0厘米 的细条，立即投人0.27%氯化钙和0.31%柠檬酸、 0. 04%抗坏血酸护色液中，浸泡1小时护色。漂洗：经过护色处理后的原料，反复漂洗至无钙味。 预煮硬化：将护色漂洗后的薯条沥干水分，放入沸 水锅中，为防止薯条发生软烂，可加入0.2%氯化钙进 行硬化处理。在90°C左右的热水中预煮10分钟，捞起 再漂洗。糖煮：称取薯条重量15%的蔗糖与薯条一起水煮至 无生味，滤去糖液，用凉水洗去表面糖液。烘烤：将薯条铺在烘盘上送入供房，烘烤温度在 60°C左右，烘至薯条表面不黏手即可。