大白菜的生长粗略分为三个阶段，一个是叶片旺盛生长阶段，叶球迅速发育阶段和来年春季的生殖生长阶段。
叶片旺盛生长阶段，是大白菜的第一个生长时期，根系及叶片在这个阶段迅速生长，达到一定量的叶面积和较为强大的根系，以利于第二阶段的产量形成。因此，这一时期，肥料供应要根据大白菜的大小，逐步加大供肥量，以促进叶片快速形成，不烧苗。肥料种类以氮肥、磷肥为主，钾肥为辅，三者比例以2.5：2.2：2为宜，每次追肥总量以每亩40-60斤为宜。
第一阶段与第二阶段的交叉点为大白菜的莲座期，是大白菜由叶片生长期向叶球生长期的转化时期，此时期是最为关键的时期，也是最容易被忽视管理的时期，这个时期的生长态势决定大白菜包心的早晚，产量的大小。此时期如果肥水供应充足，则叶片由于肥水适宜，则始终处于生长时期，不易转化，因此，叶片继续增多增大，不包心。而如果土壤水分减少，供肥量下降，生长变缓，则心叶开始卷曲生长，逐步包心，当中间出现紧实的叶球时，则说明生长转化完成，进入第二阶段。因此，在莲座后期，大白菜不可浇水施肥，以促进期生长转化，如果遇雨，则可适度喷施大白菜包心剂，以促进其转化完成。
当大白菜进入叶球生长阶段后，则可以再次加大肥水供应，叶球迅速生长膨大，形成产量，这是我们大白菜产量高低的关键时期，因此，这一时期一定要加强肥水管理，氮肥多少决定产量，钾肥多少决定口感与抗性高低，所以，这一时期，要增加氮肥与钾肥的用量，达到提高品质与产量的目的，氮、磷、钾肥料比例为2：1：2.5，每亩每次施肥总量为60-70斤为宜。在山东的冬贮白菜，一般在阳历的11月下旬采收。采收过早，大白菜产量没有完全形成，不宜冬贮，而且由于温差过小的原因，菜易发苦。
第三阶段是生殖生长，也就是抽苔开花结籽过程，这一过程必须是在经过春化以后，才能进行的，一般是在经过冬季低温贮藏后，完成春化，到来年春季，温度回升，白菜就开始抽苔开花了。这一过程，是专门培育种子的过程。
第一阶段与第二阶段的交叉点为大白菜的莲座期，是大白菜由叶片生长期向叶球生长期的转化时期，此时期是最为关键的时期，也是最容易被忽视管理的时期，这个时期的生长态势决定大白菜包心的早晚，产量的大小。此时期如果肥水供应充足，则叶片由于肥水适宜，则始终处于生长时期，不易转化，因此，叶片继续增多增大，不包心。而如果土壤水分减少，供肥量下降，生长变缓，则心叶开始卷曲生长，逐步包心，当中间出现紧实的叶球时，则说明生长转化完成，进入第二阶段。因此，在莲座后期，大白菜不可浇水施肥，以促进期生长转化，如果遇雨，则可适度喷施大白菜包心剂，以促进其转化完成。
当大白菜进入叶球生长阶段后，则可以再次加大肥水供应，叶球迅速生长膨大，形成产量，这是我们大白菜产量高低的关键时期，因此，这一时期一定要加强肥水管理，氮肥多少决定产量，钾肥多少决定口感与抗性高低，所以，这一时期，要增加氮肥与钾肥的用量，达到提高品质与产量的目的，氮、磷、钾肥料比例为2：1：2.5，每亩每次施肥总量为60-70斤为宜。在山东的冬贮白菜，一般在阳历的11月下旬采收。采收过早，大白菜产量没有完全形成，不宜冬贮，而且由于温差过小的原因，菜易发苦。
第三阶段是生殖生长，也就是抽苔开花结籽过程，这一过程必须是在经过春化以后，才能进行的，一般是在经过冬季低温贮藏后，完成春化，到来年春季，温度回升，白菜就开始抽苔开花了。这一过程，是专门培育种子的过程。
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