小麦加工的基本特征是什么？

(1)小麦经过一次研磨除得到面粉外，还有粒度不同的各种在制品，如粗细麦渣、粗细麦心、软硬粗粉等。

(2)各种在制品按照灰分高低（含麦皮多少）和颗粒大小，分别研磨，有利于提高面粉质量和研磨效率。

(3)同一种物料，强烈研磨比缓和研磨所得面粉质量差。

(4)各种物料经过研磨后，通过筛理或清粉分级，存在粒度小含麸少，粒度大含麸多的规律。

(5)任何一种在制品，通过研磨后得到的面粉，其质量比入磨物料好（灰分低、含麸少）；得到的粗筛上物，其质量比入磨物料差（灰分高、含麸多）。

(6)在整个研磨系统中，各道研磨所得面粉质量有差别，前路面粉质量优于后路面粉质量。