香菇的如何采收？

同

香菇的采收，保鲜与加工

一、香菇的采收

香菇子实体发育至适期时，即可适时采摘。如不及时采收，菌肉变薄，色泽由深变浅，菌柄纤维素增多，质量差。一般来讲，菌盖6－9分展开的幅度，是采收的适宜期。为了提高经济效益，在适宜的采收期内，应按鲜售和干制的不同要求、不同标准采摘。

1、鲜售香菇的采摘标准

当菇盖色泽从深开始变浅，菇盖将全部展开，边缘尚有少许内卷，菌褶已完全伸长，孢子已开始正常地弹射，即菌盖有8－9分展开时，是鲜售菇采摘最适期。

此时菇肉质地结实，分量较重，外形美观。

2、干制香菇的采摘标准

选择晴好天气，菇盖达7－8分展开，菌盖边缘内卷，内卷的边缘处尚与菌褶相连时采摘。花菇采收时，要在菌盖边缘未完全展开，即6－7分展开，菇盖边缘的菌幕尚能清楚可见时采收较适宜。

采收时要注意采摘方法，

采摘时用大拇指和食指掐住菇柄基部，轻轻地将基旋转拧下。采摘时应注意两个问题，

第一，不要损伤菌盖、菌褶。第二，发现有残断的菇柄及死菇，要随时用小刀将其挖干净，以防腐烂而招引霉菌。