甘薯在安全贮藏期间，常常会发生各种灾害性事故，必须找出原因，采取适当的措施，及时处理。甘薯在贮藏期常遇到的事故主要有以下两种：
(1)窖内浸水。我国地域辽阔，南北地区雨雪季节差别较大，尤其是秋、冬季。由于建窖时对地下水位情况不明，甘薯入窖后发生地下水位上升，使窖底浸水，造成薯块浸泡水中，严重的还会发生塌窖现象。遇到这种情况，应及早动手，排除窖内积水，但千万不可上、下来回翻动。因为甘薯在窖内存放一段时期以后，呼吸强度减弱，发热量很少，翻动时薯堆余热大量散失，再重新堆放，由于呼吸所产生的热能达不到贮藏所需要的适宜温度，薯块会遭受冷害。此外，在翻动时必然会增加薯块创伤量，伤口也难很快愈合，新的创伤面又增加了病菌的繁殖机会。故在排水时，即使薯堆下层有局部腐烂，也不宜翻动，以免因小失大，损失更重。薯块受水浸而发生腐烂的程度，取决于浸水时间的长短。试验证明，浸水时间超过48h，时间长短与腐烂程度呈正相关。连续浸水72h，腐烂率可达30%。从浸水后的现象看，虽然浸水72h以上，并未使薯块全部腐烂，但浸水发生变质腐烂，并不在当时，而是要经过一段时间才陆续发生，浸水薯块发生腐烂的程度，与窖内的湿度成正比，湿度越大，腐烂越快，反之则慢。但不会因湿度小而减轻总的腐烂率，只是时间上有所推迟而已。另外，值得注意的是，即使有少量的薯块没有腐烂，但到来年育苗或继续贮藏的话，薯块已失去贮藏价值，所以，从安全贮藏来说，一旦窖内积水，应全力以赴，集中精力，争取在24h以内排出水。
(2)缺氧“闷窖”。甘薯在贮藏期间，由于通风不畅有时会出现缺氧现象。窖型不同，发生缺氧的时间、程度也不尽相同。如高温大屋窖多发生在高温愈合期，地下窖和其他窖多发生在贮藏量过满或门窗、气7L封闭过严、长时间不透气的情况下。其中以深井窖最容易发生缺氧现象，进入这种贮藏窖，轻则感到闷气、头晕、耳呜、目眩、呼吸困难，重则晕倒，不省人事，抢救不及时会发生死亡事故。原因是薯块因呼吸作用吸人氧气，放出二氧化碳。如果冬季只注意保温防寒，忽视通气供氧，就会出现上述情况。薯块也由正常的有氧呼吸变为缺氧呼吸，产生酒精中毒而引起腐烂。因此，对于长时间封闭的薯窖，要适当通气或点燃灯火测试正常后才能进窖，切不可贸然进窖，以防意外。
魔芋又称茼翦、翦头、鬼头、药头、蛇六谷、蛇头草、黑芋头或麻芋。它是天南星科，魔芋属，多年生草本薯芋类蔬菜，以球状块茎供食用，由于含有有毒植物碱，所以，必须用石灰水漂煮处理后才能食用。我国四川、云南、湖北和湖南都有栽培。
魔芋一般多春季播种，秋季收获。9月底以后，球茎已逐渐成熟并转入休眠期，当气温下降到15℃以下，地上叶子生长已停止，开始枯黄至完全倒伏时，就是采收的最佳时期。采收时，注意要从叶柄下挖出整个球状块茎。不论人工或机械挖收，均需特别小心，避免球茎受伤，因魔芋球茎皮薄肉脆，极易受伤，有时内部已有裂痕，而外部短时间内尚不易察觉，但终必感菌而腐烂，若作种芋贮藏，将在贮藏期间腐烂，并传染给好芋，轻病者还将传给下年栽培的植株，后果甚为严重。
采收后，在常温下预贮3～4天，经预干燥(15～20℃通风避雨下风干），待皮层干爽并形成愈伤组织后再贮藏。
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